L''affinage
La cave d'affinage en montagne, où sont affinés les fromages pur brebis sur des planches en bois pendant 6 mois minimum, afin qu'ils développent leurs saveurs.
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Toute notre gamme est une gamme de fromages artisanaux. Le fromage est fabriqué de façon identique aux bergers ; c'est à dire selon les mêmes procédés de la fabrication du lait jusqu'à l'affinage du fromage.
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Ce n'est pas une production intensive, elle est respectueuse des animaux et de leur environnement
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Informations produits.
Nos fromages ont une croûte naturelle. Cette dernière, qui n'est autre que de la flore, n'est pas toujours identique d'une fabrication à l'autre, suivant les saisons et suivant les endroits du saloir (cave d'affinage) dans lesquels sont maturés les fromages.
De ce fait, les croûtes de nos fromages peuvent varier naturellement de l'orange, au plus gris, aux croutes mouchetées de petits ronds noirs.
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Un fromage naturel = sans conservateur, sans colorant
Un fromage frotté à la main pendant son affinage (eau + sel)
Un fromage plus affiné que la plupart des autres producteurs
​ Les brebis sont nourries sans ensilage = pas d'alimentation fermentée
Pas d'alimentation avec OGM des animaux
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La Boutique
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Sélection de produits exceptionnels en Fromage, mais aussi Charcuterie, Conserves, Vin, Miel... sans oublier le fameux gâteau à la Broche des Pyrénées, primé au Gault & Millau depuis 2020.